王政彰師傅-大腸頭兩吃


材料：


滷大腸頭8條、茄子2條、黑木耳100公克、蒜末30公克、薑30公克、蔥30公克、辣椒3支、九層塔少許、蘆筍200公克、高麗菜少許、蛋餅皮4張


調味料：


辣豆瓣醬2小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1/2碗、低筋麵粉2大匙、甜辣醬1大匙、醬油膏1大匙


做法：


1.取4條大腸頭切和蘆筍同長度，將蘆筍由尾端往大腸頭內塞入


2.蔥切小段、薑切片、辣椒去籽切片、木耳切片、茄子切塊、剩餘的大腸頭切塊


3.將蘆筍大腸頭沾取麵粉備用


4.油鍋內放入蘆筍大腸頭炸至膨脹上色後撈出瀝油


5.原鍋放入茄子塊油炸至上色金黃，倒入漏勺中瀝油


6.起鍋放入蛋餅皮，略微烙烤加熱後取出盛盤


7.蛋餅皮內鋪上高麗菜絲，加入蘆筍大腸，淋入甜辣醬、醬油膏，捲起切小段排盤


8.鍋內放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒片爆香，放入木耳、茄子、大腸頭段，淋入米酒


9.加辣豆瓣醬、蠔油、水、糖調味，起鍋前加入九層塔拌炒後盛入砂鍋即可


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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