歲月

程安琪  三菜一湯

(1)雞火煮乾絲

材料：

白豆腐乾300公克、小雞胸肉1塊、火腿1小塊、蔥1支、薑1塊

調味料：

米酒少許、鹽1/2茶匙

做法：

1.滾水內放入雞胸肉燒煮，加入火腿、蔥段、薑片、米酒煮20分鐘，湯汁保留備用

2.豆腐乾切成極細絲備用

3.雞肉取出待涼切成細絲、火腿切細絲備用

4.滾水鍋內放入豆腐乾絲川燙後撈出瀝乾

5.高湯放下豆腐乾絲，加入鹽調味，燒煮3分鐘至入味後盛出

6.原鍋留約1杯高湯，放下雞絲、火腿絲煮滾，淋在豆腐絲上即可

(2)蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐4塊、蛋1個、香菇2朵、蝦米1/2大匙、毛豆1大匙、紅辣椒1支

調味料：

醬油2小匙、糖1小匙、油1大匙、水1大匙

做法：

1.臭豆腐放入盤中壓碎，加入全蛋、醬油拌勻，加入油、糖、水調味拌勻

2.香菇泡軟切丁、蝦米泡軟切丁、毛豆略切、紅辣椒去籽切成粒

3.撒上香菇丁、蝦米丁、毛豆、辣椒粒淋入少許油

4.移入電鍋內以外鍋1杯水蒸20-25分鐘即可

(3)油麵筋釀肉 火靠 菜

材料：

絞肉250公克、油麵筋8個、蔥2支、小青江菜10棵

調味料：

醬油1大匙又2小匙、香油1/4小匙、太白粉1小匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、水1/2杯

做法：

1.溫水中放入油麵筋泡軟；絞肉剁細，蔥分切成蔥末、蔥段

2.容器中放入絞肉、蔥末、醬油1大匙、香油、香菇水2大匙、鹽拌勻成餡料

3.油麵筋剪開一個小刀口，填入絞肉餡

4.起鍋放入蔥段，加入油、青江菜拌炒，加入醬油2小匙、糖、水1/2杯燒煮

5.放入麵筋煮滾，改小火燜煮10分鐘至湯汁略收，淋入太白粉水勾芡即可盛盤

(4)酸辣魚羹

材料：

白色魚肉150公克、蟹腿肉1/2杯、熟筍1小支、金針菇1包、蔥1支、薑1塊、高湯6杯、芹菜1支

調味料：

鹽1小匙、鎮江醋3大匙、胡椒粉1/2小匙、大蒜酥1/2大匙、太白粉適量、蛋白1/2粒

做法：

1.魚肉切丁，蟹腿肉加水清洗解凍

2.容器中放入魚肉、蟹腿肉，加入蛋白、鹽、太白粉拌醃10分鐘

3.熟筍切小片、金針菇切短段、薑切片、芹菜切珠狀

4.起鍋熱油放入蔥段、薑片煎至焦黃，加入高湯，取出蔥、薑，加入筍片煮滾，加入魚肉、蟹腿肉

5.加入鹽、金針菇、蒜酥、鎮江醋、胡椒粉調味煮滾，倒入太白粉水勾芡，撒下芹菜末即可

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