歲月

(1)棗泥鍋餅

材料：

高筋麵粉1杯、雞蛋1粒、水1杯、棗泥4兩

做法：

1.麵粉加1杯水調開，放入雞蛋打勻成麵糊靜置10-15分鐘

2.棗泥放在塑膠袋上壓成扁平的長方型狀

3.起鍋熱油放入麵糊，轉鍋成薄圓片

4.放入棗泥，用餅皮包合成長方狀，加入少許油，將餅煎至兩面金黃後取出切塊

廚師叮嚀：

1.為了避免麵糊產生筋性，不要用畫圓方式攪拌，要改用橫向或縱向直線方式打散。

(2)雙耳拌雞絲

材料：

白木耳1/2杯、黑木耳1/3杯、熟雞胸肉1/2個、芹菜1支、辣椒1支

調味料：

醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、醋1小匙、香油1/2小匙、紅辣油1/2小匙、花椒油1/2小匙

做法：

1.雙色木耳剝散、芹菜切段、辣椒去籽切絲

2.熟雞胸肉壓扁壓散，剝成雞絲備用

3.滾水鍋中放入白木耳、黑木耳、芹菜段川燙後撈出，泡入冷水漂涼後瀝乾

4.容器中放入醬油、鹽、糖、醋、香油、紅辣油、花椒油拌勻成醬汁

5.將雙色木耳、芹菜、雞肉絲、辣椒絲混合，加入醬汁拌勻即可

(3)紅燒茭白筍

材料：

茭白筍6支、蔥1支、白芝麻1小匙

調味料：

醬油1大匙、糖1小匙、水1杯

做法：

1.茭白筍切滾刀塊、蔥切末備用

2.起鍋熱油放入茭白筍翻炒，加入醬油、糖調味，加入水燜煮10分鐘至入味後盛盤撒下白芝麻、蔥末即可

(4)蝦仁豆腐

材料：

蝦仁4兩、豆腐1盒、蔥1支

調味料：

鹽1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許

做法：

1.蔥切蔥段、豆腐切方塊

2.起鍋熱油放入蝦仁拌炒變色後盛出

3.起鍋熱油放入豆腐塊，加入醬油、鹽調味，加入少許的水、胡椒粉，放入蝦仁拌炒後燜煮2-3分鐘，起鍋前撒入青蔥即可

補充資訊
秋香老師建議您可以去中藥行去購買.購買銀耳的時候,不要挑選過於雪白的,而是顏色略帶微黃,料理前先用清水浸泡,最好多換幾次的清水,並且泡過清洗後再川燙一次才算完成料理前的處理...台灣產的雪耳,有老師建議可以去板橋農會超市購買...在板橋市府路29號的地下室

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/35600945/track