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【郭主義】水煮鮑魚
食材：
乾辣椒30g、花椒粒5g、薑末20g、蒜末20g、蔥花20g、銀芽100g、芥菜段20g、蒜苗段15g、鮑魚1罐、白芝麻、海鮮高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬、糖、米酒、胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.起鍋熱2大匙油，爆香蒜末、薑末，加入辣豆瓣醬、芥菜、蒜苗及高湯拌勻，接著加入調味料(辣豆瓣醬、糖、米酒、胡椒粉、醬油)、再放入2大匙糊辣料、白芝麻調味拌勻。
2.同上鍋，放入整顆鮑魚煨煮七分鐘至入味。
3.起鍋，將辣油入鍋加熱備用。
4.起滾水鍋，放入銀芽燙熟後撈起濾乾，鋪於成品盤中，接著放入步驟2鮑魚湯料，再灑上蔥花、糊辣料，將辣油沖入成品中，最後淋上香油、灑上白芝麻提味即可完成。
備註：
郭師傅獨門糊辣料做法：起鍋熱1杯油至80℃，將乾辣椒、花椒粒炸至深色，撈起瀝乾油。起果汁機，將炸過乾辣椒及花椒粒打成糊辣料，留辣油備用。
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