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【郭主義】御膳龍蝦盅
食材：
白蘿蔔500g、龍蝦1隻(600g)、紫山藥400g、蔥3支、薑1小塊(中薑)、花椒粒20粒、茉莉花茶(茶包*1)、三花奶水、青江菜5顆
調味料：
鹽、米酒
做法：
1.備料：白蘿蔔去皮切片；龍蝦去頭、殼取肉，龍蝦頭剁成小塊狀；山藥去皮切圓狀挖洞；蔥薑拍破，茉莉花茶用溫水泡開
2.預熱烤箱，將龍蝦頭放入烤箱中烤香(約5-6分鐘)，取出備用。
3.龍蝦湯：起鍋熱少油，放入白蘿蔔、薑、蔥一起炒至軟白，再加入1大碗水、烤好的龍蝦頭、花椒粒熬煮成乳白色湯汁，接著加入泡好的茉莉花茶。
4.預熱蒸籠，將龍蝦肉切小塊填入山藥中，放入蒸籠蒸7分鐘，取出放入湯盤中。
5.起滾水鍋，將青江菜下鍋燙熟撈起擺盤。
6.同龍蝦湯鍋，加入鹽、米酒、三花奶水調味並煮滾，接著將湯內食材濾出，湯汁保留。
7.最後將龍蝦湯灌入龍蝦盅(山藥)裡組裝即可完成。
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