歲月

八寶肉醬
【材料】
豆干2塊
筍丁60公克
香菇丁30公克
毛豆仁60公克
蝦仁60公克
花生米(蒜味)20公克
雞肉丁50公克
豬肉丁50公克
蛋1個
蔥段適量
　

簡單製作開胃下飯八寶肉醬
北方人下飯好料-八寶肉醬，
集合八種食材的鮮美，
包準讓你食慾大開，大口扒飯啦！！

【作法】
1.將蝦仁,雞肉丁,豬肉丁分別加鹽,蛋白及太白粉醃約2分鐘。
2.鍋中入油燒至溫熱，再放入蝦仁,肉丁,雞肉丁,豆干丁等過油撈出備用。
3.鍋中留油1大匙，放入蔥段爆香，再加入甜麵醬1大匙,糖2茶匙及醬油1茶匙炒香後，倒入高湯及所有材料煮滾，並改小火燜煮至湯汁略收乾。最後以太白粉水勾芡，並加入香油拌勻盛盤、灑上花生即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由董孟修老師介紹的。八寶肉醬故名思意是選用了八種的不同食材組合，再佐以甜麵醬調味。此醬跟一般久滷製作的炸醬或滷肉不同，是現做現吃，煮到濃縮夠味的醬汁，不管是拌飯拌麵都很讚，不過也就是因為生鮮食材使用得多，是以不能久放。
濃郁的醬料一般印象中都須要久煮，但其實我們可以用茄子來做調合劑。茄子去皮切片蒸到透後，打成泥，然後跟煮過的醬料一起拌勻，這樣一來茄子的軟綿組織就會變成滑口的醬汁，豐富的纖維質還可以巴附在食材上，讓味道更均勻，營養也加倍哩。最棒的是，還吃不出茄子味哩，不敢吃茄子的朋友可試試喔。

2009/08/12 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=714