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李梅仙老師-蝦泥鑲椒


 


材料：


蝦仁4兩、絞肉2兩、青長尖椒12支、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙


 


調味料：


鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1/2小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙


 


做法：


1.青長尖椒切除蒂頭、尾端，用筷子去籽備用


2.蔥切末、薑切成末、蝦仁瀝乾水份用刀背，拍扁剁成泥，並加入絞肉一同拌成泥


3.容器中放入蔥末，加入蝦泥和絞肉，淋入紹興酒、太白粉、胡椒粉拌勻成為餡料


4.在青長尖椒內部灑些太白粉備用


5.將烤盤紙捲成擠花袋，裝入餡料填入青椒並在封口處沾上太白粉


6.起鍋放入青椒略煎，加入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉調味，淋入水煮至收汁即可


 


 


廚師叮嚀：


1.瀝乾水份的蝦仁可讓口感更脆


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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