歲月

辛香料種類

香氣特徵及成分

生理功能

辣椒(唐辛子)

七味唐辛子

義大利香料

墨西哥香料

食用部位:果實

嗆辣刺激

成分:辣椒素及二氫辣椒素

促進消化、發汗及血液循環、抗癌、殺菌、止痛消種、抑制血小板凝集、外用則可改善關節及神經不適症狀

胡椒

印度咖哩粉

美式胡椒癌

醃漬香料

食用部位:果實

種類:黑、白、綠、紅

溫暖辣味成分(胡椒鹼)

成分:丁香酚為主

刺激腸胃蠕動以減緩腸胃脹氣(胡椒鹼)、抗痙攣、止牙痛(丁香酚)、抗氧化、抗癌(化學毒物引起)、抗紫外線、抗發炎(紅)、抗胃壁細胞突變(綠)

四川花椒

七味唐辛子

中國五香粉

香郁麻辣氣味

大紅袍(四川特產)

成分:檸檬烯為主

常作中藥材使用—麻醉及止痛、抑制白髮生長、驅蛔蟲、抗白血病及子宮頸癌細胞增生、抗菌

大蒜

雲林莿桐

印度咖哩粉

義大利香料

墨西哥香料

食用部位:球莖(蒜頭)、莖葉(蒜苗)或花梗(蒜苔)

辛辣刺激味(含硫味)

成分:allicin(大蒜素), alliin, propenyl sulfides等香氣成分

其他生理活性成分: Ajoene及Vinyl dithiin

殺菌防蟲、防蛀牙菌及病毒、幫助消化促進食慾、提升免疫力、抗癌(肝癌、肺癌、乳癌、胃癌…等均有效)、降血壓、降血脂、降血糖、減少治癌藥物(cyclophosphamide)之毒性、抑制亞硝酸鹽形成致癌物質

洋蔥

屏東恆春車程

食用部位:鱗莖

生洋蔥:嗆鼻

熟洋蔥:甜味

種類:黃、白、紅、醃漬小洋蔥

成分:DPDS,MPDS

降血壓、降血脂、降膽固醇及降血糖

促進腸胃蠕動、增強免疫力、抗氧化

殺菌、抗癌

青蔥

宜蘭三星

食用部位:葉子

微辛辣嗆鼻

種類:青蔥、細香蔥、日本小蔥及大蔥

成分:MPTS,DPTS,PPeTS

降血脂、降血壓、防止血小板凝集、抗氧化、抑制黃麴毒素產生、調節動脈血管張力、抑制胃癌及食道癌、促進發汗及血液循環、抗菌、蔥黏液能保護胃壁

薑

印度咖哩粉

醃漬香料

食用部位:地下莖

辛辣刺激

種類:嫩薑、粉薑、老薑、薑母、紅薑、醃薑、乾薑、茗荷

辣味:薑酚、薑醇、薑酮

香氣:薑烯金合歡烯為主

加速新陳代謝、促進發汗及血液循環、舒緩腹部不適、止吐、改善感冒及咳嗽等症狀、抗氧化、

南薑

泰式調味醬

食用部位:根莖

味道與薑類似，不辣微甜及檸檬味(泰式風味)

主成分:1,8-桉油酚

治療消化不良、腹痛、解熱、捕捉自由基(抗氧化)

薑黃

印度咖哩粉

食用部位:地下莖

木質香、甜橙及花香，淡薑味、不辣

香氣:薑烯、水芹烯

辣味:薑黃素、薑黃酮

止痛消腫、抗癌(皮膚癌、直腸癌及乳癌)、抑制血小板凝集、提升免疫力、抗菌、抗氧化及護肝功能

辛香料種類

適合搭配食物及醬料

辣椒(唐辛子)

七味唐辛子

義大利香料

墨西哥香料

適宜與月桂、蒜頭、薑、胡荽、花椒、蔥薑等搭配

搭配食物:肉類、海鮮、蔬菜與豆類等

料理:麻辣鍋、韓式泡菜、泰式料理(酸辣)、義式披薩及熱炒料理(辣子鷄丁等)

胡椒

印度咖哩粉

美式胡椒癌

醃漬香料

黑:黑胡椒醬—肉類、海鮮、蔬菜及麵點

白:湯品、白肉料理

綠:煮湯、燉肉

紅:當作調色用—烤、煎肉或飯類料理

四川花椒

七味唐辛子

中國五香粉

適合與茴香、八角、荳蔻、辣椒等搭配

料理:五香粉、麻辣鍋、麻婆豆腐、五更腸旺、川味滷菜(13香之首)及肉類等

大蒜

雲林莿桐

印度咖哩粉

義大利香料

墨西哥香料

蒜頭適宜與辣椒、九層塔、蔥及韭菜等搭配製成沾醬或直接前炒增香

搭配食物:肉類及青菜、夾於香腸中、香蒜法式麵包

洋蔥

屏東恆春車程

適宜與辣椒、芹菜、百里香、迷迭香等搭配

搭配食物:肉類(牛豬肉)、蛋、咖哩料理、製作高湯、洋蔥酥、紅酒燉肉等

青蔥

宜蘭三星

多生食(但須洗淨以防A型肝炎感染)

適宜與辣椒、薑、蒜等搭配直接炒食

搭配食物:肉絲、鷄肉及魚肉、湯類、蔥油餅、蔥花蛋、饅頭等

薑

印度咖哩粉

醃漬香料

適宜與辣椒、蔥蒜、薑黃等搭配

搭配食物:傳統中藥材、雞鴨魚肉、麻油、大腸，、日式醃薑與壽司、蓋飯搭配

南薑

泰式調味醬

宜與辣椒、薑、香茅、八角、茴香等搭配

搭配食物:海鮮、肉類及蔬菜(使用前先泡水20分鐘)，直接拌炒或煮湯均適合

料理:泰式椰乳鷄湯、酸辣蝦湯

薑黃

印度咖哩粉

適宜與辣椒、薑、丁香、大蒜、茴香及咖哩葉等搭配

搭配食物:炒麵、炒飯、義大利麵、海鮮、蔬菜或豆類均可