歲月

駱進漢師傅-高麗菜封

材料：
高麗菜1顆、肉絲100公克、筍塊100公克、香菇100公克、金針菇100公克、蛋1個、蒜頭末50公克、蔥2支、香菜2根、太白粉1大匙、蝦米50公克

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許、干貝粉1小匙

做法：
1.高麗菜芯挖出洞，取出梗後用湯匙挖除內部小葉，放入容器中備用
2.將金針菇的尾端劃幾刀，泡水香菇切絲
3.容器中放入絞肉，加醬油、蛋白、太白粉醃製備用
4.起鍋煮滾水，放入金針菇、筍子、香菇、肉絲川燙，撈出瀝乾備用
5.起鍋放入蒜末爆香，放入蔥段、醬油、水、干貝粉、糖調味
6.加入筍子、香菇、肉絲、金針菇、胡椒粉，一起燒煮入味後盛出
7.舀入高麗菜中並放入蒸鍋蒸25分鐘至熟
8.起鍋熱油，倒入蛋液快速攪拌炸出蛋酥，倒入漏勺中瀝油
9.利用餘油放入蝦米，加入高麗菜汁及太白粉水勾芡，撒入胡椒粉、香油混合為醬汁
10.將高麗菜倒扣盤中，用刀切出交叉並翻開，淋入醬汁、放上蛋酥及撒上香菜即可

廚師叮嚀：
1.高麗菜挑選原則：
  外型完整、顏色翠綠、重量較重、葉梗不枯黃

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