酸菜炒豬血


【材料】
豬血300公克
酸菜200公克
大蒜3顆
生薑半根
辣椒2條
太白粉
韭菜
薑一塊
　

　

　

 


超軟嫩豬血入味秘訣大公開！
相信大家在吃便當時，經常吃到酸菜炒豬血這道菜，但經常是酸菜過鹹，而豬血不但沒入味，還煮到變硬，今天阿基師要教大家做這道家常料理，只要一個簡單的步驟，就可以讓豬血軟嫩又入味唷！



【作法】
1.將酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒切末、酒菜切斷、薑切絲。
2.起鍋寶，加入鹽1大匙，豬血切塊放入沸水中略煮去腥後撈出，備用。
3.起鍋加入香油，爆香蒜頭，加入辣豆瓣、辣椒末、薑末拌炒，再放入酸菜及豬血、少許滾水煨煮兩分鐘。
4.同上鍋，煨煮後加入雞粉、米酒調味，最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋拌炒均勻後，即可完成。


【有關這道菜】
這道菜是在2009年5月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。要解決豬血有腥味又不容易入味的缺點，只要將豬血放入加鹽的沸水中滾煮，即可去腥又保持軟嫩。這點小技巧學會之後，以後料理這道菜的時候，一定會令人刮目相看的！


2009/05/14 by 型男大主廚製作 小六


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=648

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