歲月

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

材料：去骨去皮鱈魚一塊（約150公克）、菱角200公克、甜菜頭180公克、菠菜80公克、橄欖油60c.c.、柳橙汁300c.c.、水1,500c.c.、巴西利10公克、白酒10c.c.、柳橙皮8公克

調味料：鹽

作法：
1.菠菜洗淨，切段，備用。

2.甜菜頭洗淨，去皮，切圓片；加入柳橙汁與水，加入甜菜頭片與少許鹽，大火煮開，再轉小火，煮至甜菜頭熟軟。濾出湯汁備用。

3.菱角帶殼洗淨，加水煮開後，轉小火燜煮約15分鐘；將菱角仁取出，將菱角仁壓成泥狀，加入橄欖油與鹽、碎巴西利拌勻。

4.鑲入菱角殼內，使對半切開的菱角，又回復成整顆的形狀。

5.鱈魚以白酒醃2~3分鐘，再以橄欖油煎至表面金黃，最後將柳橙皮撒上，放進180度的烤箱烤6分鐘，即可上盤。

TIPS：
1.菱角是水中果實，容易有寄生蟲，要煮熟再食用。

2.柳橙皮需將白皮部分切乾淨，才不易有苦味。

●今日達人／邱兆毅（Thomas Chiu）
曾任台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚

【2008/10/26 元氣周報】

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