歲月

茶香入菜 甘香暖胃

擅長烘茶、創意茶食的沈宜靜，巧妙地在料理中融入茶湯，讓冬天常吃的地瓜薑湯、麻油雞、鹹湯圓等，多了一股茶葉的甘香清韻，也減少了料理的油膩感，吃起來溫暖馨香。報導╱劉育孜 　攝影╱黃天佑

  滷汁多了茶香，香氣全浸入豆干，吃來甘香。

烏龍茶滷豆干
材料：大豆干8塊、醬油200c.c.、水300c.c.、滷包1包、茶包1包

做法
大豆干、醬油、水、滷包放入鍋中滷出香味，再放烏龍茶包稍滷即可。

本日料理手 沈宜靜
少量茶湯 提出料理清香
經營遊茶茶膳餐廳的沈宜靜，自行烘焙的茶與茶料理很受歡迎，店內有許多料理是用自己研發出的茶肉燥、茶糖、茶醬油來入菜，尾韻甘香，擁有不少忠實的顧客。
曾有香港客人吃過沈宜靜做的茶膳後，特別邀請她到香港私人遊艇上料理筵席；她也曾受邀到日本示範全套的茶膳。沈宜靜說：「若要將茶入菜，建議用適量高山烏龍泡的茶湯，能提出甘香就好，不要將茶葉直接丟入料理中，否則味道容易過於苦澀，而搶掉食材原味。」
其實，料理中添加少許的茶湯，嘗起來並沒有明顯的味道，卻能提出一股微微的甘香，若搭配肉類烹煮，還能達到酸鹼中和的效果，吃來比較健康。像沈宜靜示範的湯圓、麻油雞，原本較滋補的菜色，就因添加茶湯，味道變得更香醇。

http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081029&Article_ID=31089939&ArtCatID=0&ArtPage=2&Class=FoodDIY&app_id=3