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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：菱角300公克、薏仁60公克、蓮藕25公克、洋蔥120公克、橄欖油20c.c.、水200c.c.、低脂牛奶80c.c. （一人份）
調味料：鹽、白胡椒粒
作法：
1.薏仁洗淨後，加水及少許鹽，放入電鍋煮熟。濾出湯汁，與薏仁分開備用。
2.菱角洗淨去殼，切小塊；洋蔥切小丁，用橄欖油炒至洋蔥微軟化，加入塊狀菱角、白胡椒粒續炒約3分鐘，加入薏仁高湯與低脂牛奶煮開，轉小火，煮至菱角鬆軟。
3.用果汁機打至濃稠狀，調味後即可食用。
4.煮熟備用的薏仁與刨薄片的炸脆蓮藕，可做為盤飾。
TIPS：
1.果汁機打過的湯品，最好當日吃完，如要放隔夜，需再次煮開，免得湯品發酸。
2.炒洋蔥時需小心，勿炒焦，才可使湯品呈現乳白色。
●今日達人／邱兆毅（Thomas Chiu）
曾任台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚
【2008/10/26 元氣周報】
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=156428
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