歲月

食全食美2008 10月23日 料理食材

【五味醬秋刀魚】

主料 / 秋刀魚 3條、生菜 300g、紅甜椒 50g、洋蔥 100g、香菜 1根

            五味醬

調味料 / 醬油膏 2大匙、蕃茄醬 150g、甜辣醬 100g、醋 1大匙、

                糖 1大匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、香菜梗 1根、

                蒜頭 2個、辣椒 半支 、蔥 1支、薑 1塊

做法：

1、將洋蔥切絲泡水；紅甜椒切絲；生菜切絲泡水，備用。

2、秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙，加入

       一個蛋黃醃漬入味之後，沾上地瓜粉，大火高溫入鍋油炸至金

       黃色備用。

3、生菜絲排入盤中，上面擺上秋刀魚，淋上五味醬，再擺上香菜

      裝飾即可。

【五味醬】

做法：

1、取一容器，放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏

      調勻。

2、所有辛香料皆切成末，越細越好，放入醬汁中調勻，即成五味醬。

如何挑選新鮮秋刀魚:

a.眼帶血絲

b.選擇脂肪含量高，嘴部呈黃色，表示脂質佳

c.外觀完整、顏色鮮明

去除秋刀魚刺的小撇步:

片開魚之後，順著魚片中心點縱切兩刀，

去掉中間魚肉，即能剔除魚刺。

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