歲月

雞胸肉

柯俊年

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雪花雞胸西蘭花

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l          食材:雞胸肉600g 酸菜半粒 紅番茄1粒 椒鹽粉 少許 蔥2根(切絲)

l           調味料:甜豆腐乳4塊 20度料理米酒1大匙

     胡椒粉少許 砂糖1小匙 雞粉少許 香蒜粉10g

     番薯粉150g 雞蛋1粒

●作法:

1.先將雞胸肉切丁

2.加入豆腐乳，米酒，白胡椒粉，砂糖，雞粉，香蒜粉，雞蛋後拌勻醃製一下子

3.西生菜切絲放盤內，紅番茄切片狀放入盤邊

4.將醃好雞肉沾上番薯粉用170度由溫油炸製浮起撈出灑上胡椒粉在肉上放蔥花即可上菜

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l          食材：雞胸﹣2個(200公克)、蛋白﹣7個、牛奶﹣90 c.c.、鮮奶油﹣110 c.c.、青花菜（西蘭花）﹣1-2顆、水煮蛋﹣1個（取蛋黃切碎）、蔥花（綠）﹣1/4杯

●調味料:鹽、油、糖、玉米粉﹣1 ½小匙、紅椒粉

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l          作法：

1.把雞胸筋去掉，用刀背刴碎雞胸肉成雞肉丁末，加入1個蛋白、1 ½小匙 玉米粉、少許鹽拌勻，用水沖洗，濾乾水份，再加入少許鹽拌勻備用。

2.在鍋中加入水、油、鹽，煮沸後加入西蘭花燙熟，撈起濾乾水份後排入盤中。

3.把牛奶、鮮奶油混合，加入少許1/2 小匙鹽與1小匙半的玉米粉、1小匙　糖，拌勻，再加入6個蛋白中拌勻。

4.開油鍋，把牛奶蛋白混合料倒入鍋中，中火加熱，不停攪拌，然後加入雞胸肉，拌炒至稍乾，撈起雞肉蛋白料，淋入西蘭花上 。

5.撒入切碎的蛋黃與蔥花、紅椒粉裝飾。