10/15 名廚cooking show
柯俊年 拿手菜 紅咖哩水果烤鴨(烤鴨2吃)
紅咖哩水果烤鴨+烤鴨拌蜇皮
食材：
烤鴨半隻 鳳梨200克 紅毛丹罐頭半罐 小蕃茄150克 洋蔥半顆 九層塔少許 海蜇皮150g(買已經處理過的)、小黃瓜1根、葱1根、薑30g、辣椒1根，榨菜絲100g
調味料：
椰子糖蜜(蜂蜜)1大匙 椰漿400cc 咖哩粉1大匙 泰式紅咖哩醬1包 魚露1大匙 富味鄉香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙
作法：
1、紅咖哩水果烤鴨(道地泰國菜)
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中
先將烤鴨剁成塊狀，鳳梨切塊，小蕃茄對切，洋蔥切片備用
2、鍋內加入400cc的水，加入洋蔥、泰式紅咖哩醬、咖哩粉、椰糖蜜和魚露調味煮開後，放入鳳梨、小蕃茄、紅毛丹和烤鴨一起拌煮約5分鐘後，加入椰漿煮至滾後熄火，盛入盤中，最後擺上九層塔。
3.烤鴨拌蜇皮─(道地北京菜)
烤鴨肉去骨切絲狀，海蜇皮切絲，小黃瓜、葱、薑、辣椒切絲。
4. 燒一鍋熱水，先將海蜇皮、榨菜絲放入氽燙過，再快速放入冰水內漂涼冰鎮，再撈起瀝掉水份備用。
5. 富味鄉香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙先攪拌均勻，再將烤鴨、海蜇皮、小黃瓜、葱、薑、辣椒、榨菜絲放入拌勻即可。
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