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10/13 名廚cooking show
柯俊年 拿手菜 鴻運當頭─剁椒魚頭(湘菜中的大菜)
材料：
鰱魚頭1付 紅甜椒3顆 蔥2根 辣椒100克 薑20克 醃冬瓜50克 手工麵線1梱
調味料：
李錦記蒸魚醬油半杯 米酒3大匙 富味鄉香油2大匙
作法：
1. 首先我們將鰱魚頭10分鐘至熟。洗淨後對切開來，並在背面的地方劃開幾刀以方便入味之後舖排在盤中，並放入了蒸鍋內蒸。
2接著將蔥、醃冬瓜、辣椒、薑剁碎鋪排在魚頭上。
因為台灣買不到正統湖南剁椒，用新鮮的辣椒加上醃冬瓜可以代替醃辣椒的味道
3. 紅甜椒去除蒂頭和籽並修邊整齊。
4.我們淋上了米酒、蒸魚醬油、香油調味之後蓋上了紅甜椒並續蒸5分鐘到入味。
5.起鍋前再沖淋上3大匙的熱油(加蔥花)即可。
6.食用時可佐以氽燙好的麵線及蒸魚頭湯汁就完成了今天的這道剁椒魚頭。
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