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蔡季芳 拿手菜 越瓜獅子頭 食材： 絞肉12兩 麵包粉3大匙 水 3大匙 蒜泥1小匙 越瓜 美白菇1盒 青蔥2根 水1.5杯 太白粉水適量 調味料： 醬油2大匙 鹽4/1匙 酒2大匙 白胡椒粉少許 香油1大匙 糖1小匙 米酒1大匙 作法： 1.麵包粉加水泡濕 2.再將醬油，鹽，酒，白胡椒粉，香油及蒜泥放入絞肉中攪拌至黏稠狀，再加入已處理過的麵包粉後，再摔打幾下，分別揉成原狀備用。 3.獅子頭下鍋兩面煎黃 4.再將已煎成金黃色的絞肉翻面後加入蒜頭，辣椒爆香，再加入月瓜略炒後，再加入水煮開，放上蔥，糖，米酒，美生菜蓋上鍋蓋以中小火悶煮2~3分鐘 5.取出美生菜鋪盤，已鹽加入鍋中調味 ，再加上太白粉水勾芡，熄火前加蔥段即可盛盤。 *以麵包粉吸水，蔥油提香，取代傳統 油炸慢燉獅子頭多汁及香氣的快手作法。 |
轉貼自：冠軍家庭美食秀
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