歲月

天涼的季節，吃著暖暖的燉煮料理，感覺格外暖身，六福皇宮祇園的主廚富田宗太郎就運用秋季盛產的蔬菜，搭配雞肉、牛肉、香魚等食材，做出風味濃郁的日式家常料理。 報導╱張瑀庭　攝影╱高凱新

   以雞肉搭配蔬菜燉煮，香甜順口。

筑前煮
材料(2人份)：去骨雞腿肉1片、牛蒡30克、紅蘿蔔30克、竹筍30克、蓮藕30克、香菇3朵、豌豆莢4個、蒟蒻100克、白醋少許
醬汁：醬油20c.c.、清酒20c.c.、水20c.c.、味醂10c.c.
準備：蒟蒻、雞腿切塊汆燙，蔬菜去皮後切滾刀塊，蓮藕、牛蒡用醋水浸泡一下。

做法
將牛蒡、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、香菇、豌豆莢炒香後，加入雞肉、醬汁以小火燉煮，上面蓋1張鋁箔紙，煮到醬汁剩1╱3即可。

         富田宗太郎手藝細膩，很重視烹調的細節。

本日料理手 富田宗太郎
注重細節 菜色可口
天氣變涼，日式燉菜吃來不膩又暖身。主廚富田宗太郎說：「切蔬菜用滾刀切，切面多才易煮入味。」而蓮藕和牛蒡切好後先泡醋水，才不會變黑。煮香魚時，鍋子底下要鋪昆布，才不會黏鍋。另外，馬鈴薯燉牛肉要放入牛肥油一起煮，才會更香。而煮東西時蓋上張鋁箔紙，則可增加平均受熱度、縮短烹煮時間。

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