歲月

天涼的季節，吃著暖暖的燉煮料理，感覺格外暖身，六福皇宮祇園的主廚富田宗太郎就運用秋季盛產的蔬菜，搭配雞肉、牛肉、香魚等食材，做出風味濃郁的日式家常料理。 報導╱張瑀庭　攝影╱高凱新

    馬鈴薯鬆軟香甜，牛肉軟嫩多汁。

馬鈴薯燉牛肉
材料(2人份)：馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1╱3條、洋蔥絲20克、牛肉片4片、蒟蒻絲100克
醬汁：牛肥油1小塊、醬油20c.c.、清酒20c.c.、水80c.c.、味醂10c.c.
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊。

做法
將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥絲、蒟蒻絲和醬汁以小火燉煮，上面蓋1張鋁箔紙，煮到所有的食材變軟，放入牛肉片燙熟即可。

         富田宗太郎手藝細膩，很重視烹調的細節。

本日料理手 富田宗太郎
注重細節 菜色可口
天氣變涼，日式燉菜吃來不膩又暖身。主廚富田宗太郎說：「切蔬菜用滾刀切，切面多才易煮入味。」而蓮藕和牛蒡切好後先泡醋水，才不會變黑。煮香魚時，鍋子底下要鋪昆布，才不會黏鍋。另外，馬鈴薯燉牛肉要放入牛肥油一起煮，才會更香。而煮東西時蓋上張鋁箔紙，則可增加平均受熱度、縮短烹煮時間。

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