蔡季芳 拿手菜 一雞兩吃 川味手撕雞(中式)+普羅旺斯燉雞(西) 食材: 賣場烤雞1隻 小黃瓜5根 香菜1把炒香白芝麻1大匙 洋蔥1個 洋蔥1個 紅番茄2個 紅蘿蔔1根(切塊)馬鈴薯2個(切塊) 西洋芹3根(切塊) 調味料: 醬油2大匙 白醋3大匙 香油1小匙 粗辣椒片2/1杯 八角1粒 孜然粉 花椒粉1小匙香油4大匙 沙拉油1杯 義大利麵醬4~5大匙 鹽少許 備註:醬油,白醋,香油混和攪拌均勻 作法: 1.普羅旺斯火燉雞─烤雞切下半隻,爆香洋蔥,番茄,紅蘿蔔 馬鈴薯2個西洋芹加入烤雞再加入水,義大利麵醬蓋上鍋蓋小火燉煮 2.川味手斬雞─另外半隻雞以手剝帶皮雞絲,將白芝麻用瓶子壓碎(備用) 3.辣椒片,八角,孜然粉末,花椒粉,香油拌勻後,將沙拉油燒至溫熱,沖燙已攪拌均勻的辣椒片自製辣椒油 4.黃瓜以重刀拍斜切鋪盤,放上雞絲撒上香菜,淋上已攪拌均勻的醬油,白醋,香油再淋上辣油後再灑上用瓶子壓碎的白芝麻即可上菜 |
轉貼自:冠軍家庭美食秀
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