歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！第七站 花蓮扁食
老饕：張麗蓉 吳恩文 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
餛飩皮(大張)150克、海苔4張、豬腳肉200克、鹹蛋黃3顆、杏鮑菇丁60克、馬蹄丁６０克、蔥花、薑末各適量
調味料：
鹽、醬油、酒、胡椒粉、糖、蒜末、太白粉、香油
沾醬：
美乃滋、甜辣醬、黃芥末、蜂蜜

作法：

1. 豬絞肉加入鹽、醬油、酒打出黏性。
   
2. 加入鹹蛋黃碎(切碎噴酒烤過)、馬蹄丁、杏鮑菇丁、蔥花、薑末等，再加入醬油、酒、胡椒粉、糖、蒜末、蔥花、薑末等調味拌勻備用。
   
3. 海苔剪成適當大小，與餛飩皮分別包入餡料備用
   
4. 將包好的扁食，以１４０度油溫炸熟撈出瀝油

            *肉太瘦可加些香油

材料：
豬腳湯材料：
前腿１支、清水１２斤、粗鹽２兩、薑片１兩、甘蔗半斤、小茴香２錢、桂皮２錢、八角２兩、花椒粒１錢
扁食材料：
前腿肉半斤（絞兩次）、鹽半茶匙、豬油２大匙、薑汁半茶匙、胡椒半茶匙、糖半茶匙、酒１茶匙、香油半茶匙、蛋黃一顆、餛飩皮

作法：

1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
   
2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
   
3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入胡椒粉、酒、豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
   
4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
   
5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油