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料理對決主題:滷東滷西滷啦啦!滷鴨翅 老饕:程安琪 謝宜芳 陳兆麟
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來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: 主材料: 鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙 中藥包材料: 草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、山奈1錢 滷料: 蔥2支、辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮
作法:
- 將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。
- 取一深鍋,放入中藥包、滷料煮滾,成為滷汁。
- 取一部分滷汁,煮滾後放入鴨腸,再滾起後熄火燜5分鐘,撈出備用。
- 將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘,熄火繼續浸泡30分鐘,取出瀝乾放涼。
- 酸菜切大丁,入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出,撈出備用。
- 鍋中入2大匙油,炒香薑末、辣椒,放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。
鴨翅、鴨腸盛盤,搭配酸菜食用即完成此道料理。 |
材料: 主材料: 鴨翅、鴨舌、鴨腳 醬汁材料: 水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包(八角 花椒等十多種) 滷汁材料: 水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
作法:
- 鴨翅清洗除毛,以滾水川燙備用。
- 取一深鍋,加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
- 將蛋雞放入鍋中,以小火燉5-6小時,撈出蛋雞。
- 將蛋雞湯放入小鍋中熬4小時成醬汁。
- 取一大鍋,將滷汁材料以大火煮滾,放入鴨翅、鴨腳,以小火煮15分鐘。
- 在大約煮了10分鐘時,將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
- 將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中,加入滷汁、醬汁,不斷鏟攪,熬到鍋乾。
鴨翅表面黃澄澄,呈現透明的醬色,取出盛盤,放入冰箱冷藏即完成此道料理。 |
*滷汁內放蔥一腐壞,可改放青蒜 蒜頭 番茄醬
*若覺得肉有羶味時,可加入蒜頭 豆瓣醬再食用
http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review971023.html
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