歲月

料理美食王2007年6月01日的食譜

輕鬆做一餐-柯俊年

味噌蜆湯

材料：

蜆仔 600克  葱2根  薑30克

調味料：

白味噌4大匙  味霖2大匙  酒1大匙

做法：

1. 先將蜆仔泡水吐沙；白味噌加入酒和味霖調勻成為味噌泥；薑切絲，葱切絲後一起放入冷開水中漂涼備用

2. 鍋中倒入 1500cc的水和蜆仔後，開中火並蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼，再以篩網篩入味噌泥煮至湯滾後，起鍋盛入碗中，再放上葱絲和薑絲即可完成

廚師叮嚀：

* 蜆仔直接放入滾水中煮會使蜆仔肉脫落，因此需從冷水開始煮起

南瓜酸甜煮

材料：

南瓜300克  葱3根  雞翅4支  洋葱半顆

調味料：

醬油3大匙  糖1大匙  酒3大匙  味霖2大匙  米醋2大匙

做法：

1. 南瓜去除囊籽後連皮切塊，雞翅切塊，洋葱切絲，葱切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞翅煎至表面略微金黃後，放入南瓜轉大火煎至雞翅快要熟透，再加入洋葱炒香

3. 接著改小火並倒入酒、醬油、味霖、米醋、糖和少許水拌煮至醬汁快要收乾時，再放入葱段轉大火燒煮1分鐘後，起鍋盛入碗中，再淋上少許醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 南瓜連囊籽一起入鍋燒煮，會使味道更為香甜

柯俊年-竹筍柴魚煮

材料：

新鮮竹筍600克  柴魚片20克  蔥1支  柴魚高湯1000cc  三角油豆腐200克

調味料：

酒1大匙  糖1大匙  醬油2大匙

做法：

1. 竹筍切塊，蔥切末，油豆腐汆燙去除多餘的油後撈起瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入柴魚高湯煮開，先放入竹筍煮20分鐘至湯剩2/3時，再加入油豆腐滾煮，起鍋前再加入醬油、糖和酒略微煮一下後熄火備用

3. 接著取一個碗，放入柴魚片、油豆腐、竹筍和蔥花翻拌均勻後，盛入盤中，再淋上少許煮竹筍和油豆腐的醬汁，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 水滾後放入柴魚片煮至沉底，再撈出柴魚片即可完成柴魚高湯

芝麻豆腐沙拉

材料：

手工豆腐1塊  水煮蛋4顆  金桔汁2大匙  蜜黑豆30克  乾燥海帶芽3克  蕃茄2顆

調味料：

白芝麻醬2大匙  糖1大匙  柴魚醬油4大匙  醋1大匙  胡椒粉半小匙  香油2大匙

做法：

1. 手工豆腐以手掰開成大塊；海帶芽放入冷開水中浸泡約５分鐘，再取出擠乾水份；水煮蛋1切為8，蕃茄切丁備用

2. 取一個碗，倒入白芝麻醬和柴魚醬油攪拌均勻，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌勻成為醬汁備用

3. 取一個盤子，擺上手工豆腐、海帶芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 豆腐放入冷開水中浸泡較能保持新鮮和美味

* 豆腐以手掰成塊狀比用刀切更容易入味

* 海帶芽不可浸泡太久，否則會產生黏滑液，影響口感

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