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料理美食王2007年6月06日的食譜




柯俊年-漁家炒米粉


材料：


濕米粉600克  豆芽菜200克  香菜30克  洋葱1顆  肉醬罐頭1罐  蕃茄鯖魚罐頭1罐


調味料：


胡椒粉1小匙


做法：


1. 先將洋葱切絲，蕃茄鯖魚以筷子夾碎，濕米粉撕開並略微切短，香菜切末備用


2. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香洋蔥絲至軟化，再加入肉醬拌炒後，加入蕃茄鯖魚略微壓碎炒勻，再加入600cc的水和胡椒粉煮開


3. 接著放入濕米粉以筷子翻炒至均勻吸收湯汁後，再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉變透且湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋熄火燜1分鐘，再起鍋盛盤，撒上香菜末即可完成


廚師叮嚀：


* 炒米粉時適合用舊油，可使香氣更足且顏色也較漂亮


* 米粉炒好後需略微燜一下，口感才會更Q


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11951032



 


 


 


 


 


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