歲月

料理美食王2007年6月06日的食譜

蔡季芳-紫米桂圓山藥粽

材料：

紫糯米半斤  圓糯米1斤  桂圓肉1杯  本土山藥1斤  枸杞2大匙  糖2杯  米酒半杯

做法：

1. 將紫糯米洗淨，再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後，瀝出紫糯米，泡米水亦留下備用

2. 圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均勻，然後移入電鍋中備用

3. 取一個碗放入桂圓肉和酒，再另取一個碗放入山藥塊後，一起架在內鍋上蒸至糯米和山藥熟透

4. 接著取出紫糯米飯翻鬆，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用，然後將山藥取出趁熱壓成粗泥，再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用

5. 取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀，先填入1層紫糯米飯，再舖上1層山藥泥後，放上桂圓肉，然後蓋上1層紫糯米飯，再撒上枸杞

6. 接著將粽葉折成長粽狀包緊，再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後，放入鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 本土山藥蒸熟後，口感綿密鬆軟類似豆沙，較日本山藥適合

* 1斤糯米約等於量米杯4杯左右，而煮的時候，米和水的比例為1：0.7-0.8

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