歲月

黃德忠-太陽蚵仔仁

材料：

冬瓜環1片  九層塔半兩  紅蔥頭半兩  紅蘿蔔半根  薑絲1兩  生蚵10兩  蝦米1大匙  樹子1大匙  地瓜粉半杯

調味料：

醬油膏2大匙  黑醋1大匙  雞粉1大匙  香油2大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 冬瓜去皮後排上樹子，淋入樹子湯汁和高湯，再放入蒸鍋中蒸25-30分鐘後，起鍋挑去樹子，再盛入盤中備用

2. 紅蘿蔔煮熟後切成尖片狀，再排在冬瓜環外圍備用

3. 紅蔥頭切末，蝦米切末，薑切絲備用

4. 鍋中倒入香油和沙拉油燒熱後，先放入紅蔥頭煸炒至金黃，再放入蝦米末炒香後起鍋盛入碗中備用

5. 生蚵先用酒和鹽輕輕抓洗並瀝乾水份，再沾上薄薄一層地瓜粉後，放入滾水中燙熟，再起鍋放入裝有蝦米紅蔥油的碗中，加入薑絲、九層塔、黑醋、醬油膏、胡椒粉、雞粉和香油拌勻後，盛入冬瓜環內即可完成

廚師叮嚀

* 香油和沙拉油的比例為1：1

* 生蚵洗淨後需放置15-30分鐘將水份完全瀝乾，以免沾上太多地瓜粉影響口感

* 地瓜粉選用粗顆粒的較適合

* 生蚵煮至表層的地瓜粉變成透明凝固即表示熟透

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