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料理美食王2007年6月08日的食譜




 


 


 


柯俊年-馬鈴薯鮪魚煎餅


材料：


鮪魚罐頭1罐  馬鈴薯4顆  蛋4顆  麵粉1杯


調味料：


鹽半大匙  蕃茄醬適量  胡椒粉1小匙  白醋1小匙


做法：


1. 先將馬鈴薯削皮並切絲，再放入加了白醋的水中浸泡後，撈起瀝乾放入碗中，再加入蛋和鮪魚攪拌均勻後，分次加入麵粉攪拌均勻，再加入鹽和胡椒粉調味成為餅糊備用


2. 平底鍋中燒熱適量的油，分次倒入適量的餅糊先煎至底面定型且略微金黃，再翻面煎至熟透酥香後，起鍋切片，再盛入盤中淋上蕃茄醬即可完成


廚師叮嚀：


* 馬鈴薯絲放入醋水中浸泡，不僅可避免氧化，且能漂掉些許澱粉質使口感更為清脆


* 餅糊中加入浸漬鮪魚的油，可使味道更加美味


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11985334


 

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