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料理美食王2007年6月11日的食譜




程安琪-雪裡紅&雪菜肉末


材料：


絞肉120克  熟筍1支  紅辣椒1支  小芥菜600克


調味料：


醬油半大匙  粗鹽適量  冰糖半小匙


做法：


1. 取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽後，收緊袋口並將空氣擠出醃放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪裡紅備用


2. 取300克的雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份，再切去蒂頭和老葉後，將嫩梗部分切成細末，再將多餘的水份擠乾備用


3. 將熟筍去殼後切粗絲，紅辣椒切小片備用


4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散出油，再放入雪裡紅、筍絲和少許水拌炒均勻後，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成


廚師叮嚀：


* 小芥菜在醃漬前需先略微風乾水份


* 小芥菜可用油菜或蘿蔔葉代替，其中以油菜口感較好


 


 


 


 


 


 


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