型男大主廚

 









大明星來下廚 
今日秀主題：大明星拿手私房菜


菜名：法式魚排
材料：
(主食材)：Red snapper 2片(紅鯛魚)
(副食材)：無鹽牛油(整塊油加熱溶化後放涼，把上面油刮掉只取下面部份)、新鮮巴西里末、馬鈴薯3顆(刨絲)、四季豆(先燙熟)
(調味料)：鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁
做法：
1.醃魚：取鯛魚肉，兩面表層灑上少許鹽醃漬一下。取一水晶碗，將馬鈴薯切絲後瀝乾，並加入鹽巴、黑胡椒拌勻，備用。
2.取另一水晶碗，將巴西里末加入上步驟的馬鈴薯絲、無鹽牛油攪拌，備用。做醬汁：橄欖油、檸檬汁、少許鹽混合調味。
3.起鍋倒入橄欖油，將處理後的馬鈴薯放在魚片上，壓成餅乾狀兩面油煎。裝飾盛盤，四季豆鋪底，表層淋上步驟1的醬汁，再放上魚排即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、中平底鍋*1、鍋鏟*1、大板燒鏟*1、小盤子*3、成品盤


 


 


 


 


 


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