歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
黑糖1杯、水3杯、地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水１杯、黃豆粉
焦糖漿:
白砂糖１斤、熱水２杯、桂圓肉適量

作法：

1. 黑糖放入平鍋中，加少許水煮溶成濃稠焦香狀，再倒入３杯水煮開。(以搖鍋代替攪拌)
   
2. 地瓜粉、太白粉加水調勻，將步驟1沖入攪拌成黏稠的半熟麵糊。
   
3. 平盤抹油，將步驟2倒入壓平入蒸鍋中火蒸２０分鐘成透明狀，待涼扣出鋪塑膠袋用刀子切塊。
   
4. 取一杯糖溶成焦糖後，倒入熱水及剩餘的砂糖，加入桂圓肉小火熬３０分鐘放涼成焦糖漿
   
5. 將黃豆粉乾炒至出香氣

材料：
主材料：
日本太白粉５兩、樹薯粉１兩、清水１杯半、白糖１杯、清水２杯半、黃梔花６粒
黑糖水:
水１斤、二砂糖７兩、黑糖１兩、鹽少許、麥芽糖少許

作法：

1. 水滾，加入黃梔花滾２-３分撈出加糖煮至溶化。(約80度再沖入粉漿)
   
2. 太白粉加樹薯粉混合清水拌勻。
   
3. 將步驟1沖入粉漿中拌勻，放入蒸籠蒸７-８分鐘至呈透明，待涼，以刀子沾水分切成塊 (蒸的時間要看粉粿的厚度決定，如果厚一點的話要蒸更久)
   
4. 二砂糖加黑糖炒出香氣(約炒10分鐘)，倒入滾水中加鹽煮一小時，倒入麥芽糖煮滾放涼備用