苦瓜料理》沖繩炒苦瓜 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】
 
材料：
山苦瓜500公克、白苦瓜1,000公克、蒜頭2粒、辣椒1條、薑1小段、全蛋5粒


調味料：
雞粉1小匙、鹽與胡椒少許、味噌2大匙、香油1大匙、冰糖1大匙


裝飾物：
青花菜、香吉士


做法：
1.山苦瓜與白苦瓜對半切開，籽與膜刮乾淨，切成小片，快速汆燙過水。
2.薑、蒜頭、辣椒洗淨切片，放入鍋中翻炒。
3.加入汆燙好的苦瓜與所有調味料，翻炒均勻。
4.快熟前，再加入全蛋蛋汁，輕輕翻炒即可起鍋。
 
TIPS：
味噌是關鍵，達人推薦日本沖繩的味噌最對味；下鍋前，須先以水化開再入鍋，否則不易散開、易結成團。


●今日名廚／邱寶郎 【聯合報】


 


 


 


 


 

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