歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
大排骨4片、酸菜絲１斤、蒜末１大匙、辣椒１支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗
醃料：
米酒２大匙、醬油６大匙、糖一大匙、五香粉１／２小匙、蒜泥１小匙、濕立軟１大匙
調味料：
醬油４大匙、糖１大匙

作法：

1. 大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟，加入醃料，拌醃１小時取出，沾上地瓜粉，放置返潮後，入油鍋中火炸至金黃。
   
2. 以乾鍋小火炒香酸菜絲，取出後加少許油，炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透，加入水和排骨，小火滷３０分。

材料：
材料：肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支
五香包：月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙
調味料：紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙

作法：

1. 取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。
   
2. 將肋排(長約8公分，5--6支連在一起不切開，)放入滾水汆燙去血水，撈出、洗淨。
   
3. 用3大匙油將肋排煎一下，盛出。
   
4. 放下步驟2，淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下，注入3-4杯滾水，放回肋排和五香包，再煮滾後改小火燉1.5~2小時。