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料理美食王3月17日的食譜



柯俊年-酸白菜蝦肉丸


材料：


蔥3根  薑40克  蛋2顆  豬絞肉600克  蝦仁300克  酸白菜500克        太白粉4大匙  麵粉4大匙


調味料：


香油2大匙  蠔油2大匙  糖1小匙  干貝粉１大匙  胡椒粉半小匙


做法：


1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用


2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿


3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀


4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成


廚師叮嚀：


* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳


* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏

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