食全食美2008 2月28日 料理食材
色香味俱全的「五彩繽紛燴蝦仁」
準時上菜
李柏輝~五彩繽紛燴蝦仁
【食材】蝦仁1斤、洋蔥1/4顆、荷蘭豆1/2杯、香菇2朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒1/2顆、蔥2支、蕃茄2顆、蒜頭2大匙、辣椒切碎 1大匙、白酒2杯、巴西里末 1/4杯、九層塔末1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量
【做法】
1、蒜頭切末。依沙拉油：香油=2：1的比例熱一鍋油(約150度)，
倒入蒜末，做成蒜香油，放置一旁備用。
2、蕃茄過水去皮切絲；荷蘭豆、紅甜椒、黃甜椒、香菇切絲；
蔥切段；洋蔥切絲；辣椒切末；九層塔切末；巴西里切末備用。
3、蝦仁背部切開剔除腸泥洗淨，加入鹽、白酒、胡椒粉、香油，
抓麻醃漬10分鐘，沾上麵粉，備用。
4、將準備好的蔬菜全放入容器中，加一匙蒜香油搖晃，均勻沾上油。
5、調一高湯，備用。
6、熱一鍋油，蝦仁分次放入鍋中，
開大火全面煎成金黃色及表皮酥脆，撈出備用。
7、原鍋加入蒜香油、洋蔥末、辣椒末爆香，關成小火，
淋上白酒濃縮成一半，加入蝦仁燜煮。
8、取另一鍋子加少許油，放入拌以蒜香油的青菜，快速炒熟約1分鐘；
加入鹽、胡椒粉、蕃茄絲；倒入蝦仁，巴西里末、九層塔末，
拌炒均勻入味，即可
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