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程安琪老師-三鮮豆腐燉

材料：


干貝3個、香菇8朵、火腿肉1塊、老豆腐3塊、清湯5杯、小青江菜8棵


 


調味料：


鹽2茶匙、太白粉2茶匙


 


做法：


1.干貝加入淹過食材的水量，放入電鍋外鍋，以1杯水蒸軟後拉絲


2.香菇泡軟切絲、火腿肉切絲、豆腐切厚片


3.清湯內放入豆腐塊燒煮10-20分鐘備用


4.在蒸碗底部鋪干貝絲，沿著碗邊排香菇絲、火腿絲，放入豆腐緊壓填滿，放入香菇絲


5.倒入半杯的干貝汁，加鹽調味，補上清湯，放上蓋子，蒸約1小時


5.清湯水煮滾，青江菜川燙後撈出備用


6.豆腐燉反扣，排入青江菜圍邊，火腿湯汁，加入太白粉水芶芡，澆到豆腐燉上即可


 


 


 


 


廚師叮嚀：


1.如果使用嫩豆腐，可先用盤子略壓，壓去多餘的水分


2.購買火腿時挑選肥肉部分顏色較白的較新鮮，如果顏色泛黃表示存放較久


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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