歲月

焦志方（精選重播）

【今日名廚】： 施建發
【菜名】： 佛跳牆
【材料】：
魚皮4兩、腳筋4兩 、魚翅4兩 、蔥青2支 、紅蔥頭酥1小碗、排骨丁6兩 、雞肉丁6兩、 芋頭半粒 、鳥蛋10粒、小香菇10朵 、栗子10顆 、扁魚2片 、紅棗4粒、 蒜頭6粒、罐頭小鮑魚10粒 、干貝4粒 、滷好豬腳丁6兩
調味料：糖1小匙、五香粉少許、味霖1大匙、地瓜粉1小碗、香菇精1大匙、冰糖2小匙、鹽少許、醬油膏1大匙、醬油1大匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、雞汁1大匙、白胡椒粉少許
【做法】：
1、芋頭切成菱形塊狀，放入160度的油鍋中，炸至外層金黃酥脆後取出放入了甕中。
2、取一容器，將排骨和雞丁以五香粉、胡椒、米酒、油膏用手抓碼醃拌均勻後備用。
3、將栗子、蒜頭炸至金黃後取出瀝油。
4、再放入蔥段及香菇過油後取出。
5、將醃拌好的肉丁，均勻沾裹上地瓜粉，先放入150-160度的油鍋中，再開火 以高溫熱油炸至酥後取出瀝油放甕中。
6、鳥蛋以醬油膏略微醃拌後放入油鍋中 炸至金黃即撈出瀝油後倒入甕中。
7、將扁魚炸好取出瀝油放入了甕中。
8、放入紅棗、豬腳。
9、魚皮、腳筋川燙後依序放入甕中，將魚翅、干貝、鮑魚川燙過水後放甕中。
10、取一乾鍋，倒入水加入冰糖、紅蔥頭酥、醬油、米酒、雞汁、香菇精、味霖、胡椒粉、鹽、糖煮成高湯去除浮沫雜質後倒入甕中。
11、甕口覆蓋上保鮮膜，將3杯水倒入電鍋 當中蒸約1小時，待按鈕跳起後即完成。