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食全食美2007 2月12日 料理食材
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】： 香腸山藥捲 香腸炒芥蘭
【材料】：
香腸6根 、春捲皮6張、清蒜6支 、山藥200g 、麵粉3大匙、水3大匙、芥蘭一斤
【做法】：
1、首先將青蒜切段，將蒸好的香腸放於春捲皮上，再放上山藥、青蒜段後，捲成圓筒狀再用麵餬封口。
2、將捲好的春捲以封口朝下的方式，順著鍋邊輕放入油鍋中，油炸至呈現金黃色時，再瀝油撈起，之後把香腸山藥捲斜切成兩半，再擺盤修飾即完成香腸山藥捲。
3、接著將辣椒切段，生香腸切片，再把芥蘭菜切段。
4、將香腸片放入油鍋煎煮後，再放入辣椒段、芥蘭菜，拌炒後再將高梁酒延著鍋邊嗆酒後，加入少許的鹽、素基精炒勻鍋即可。
香腸炒芥蘭*璇璇手記*
＊芥蘭菜起鍋前嗆酒，可把苦味去除，由苦轉為甜味。
＊芥蘭菜可改豆苗、高麗菜、青蒜、蒜苗。
香腸山藥捲*璇璇手記*
＊炸春捲時，油溫不可太高
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