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孟兆慶老師-核桃酥

 

材料：

 

低筋麵粉150克、糖粉55克、鹽1/4小匙、無鹽奶油80克、全蛋25克、生核桃35克

 

 

 

裝飾：

 

全蛋1個(刷麵糰用)

 

 

 

做法：

 

1.將100克熟麵粉及剩餘的50克低筋麵粉、糖粉過篩，加入無鹽奶油，用手搓揉成均勻的鬆散狀

 

2.再倒入25克的全蛋，用手抓勻成為粉糰，冷藏鬆弛約30分鐘備用

 

3.取出冷藏後的麵糰均分成8個小糰，用手搓成圓球狀後，直接放在烤盤上

 

4.將麵糰壓平成厚圓片狀，並刷上打散的全蛋液，在麵糰中間鑲入核桃

 

5.放入預熱好的烤箱，以上火170度、下火130度烤25-30分鐘

 

6.熄火後繼續用餘溫燜5-10分鐘即可

 

 

 

 

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.熟麵粉製作：烤箱預熱後將麵粉以170°C，烘烤15-20分鐘，取出後放涼即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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