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食全食美2007 2月14日 料理食材
















2月14日播出__年菜系列 
 





焦志方（精選重播）

【今日名廚】：邱平興
【菜名】：黑胡椒水煮腩筋
【材料】：
本地牛腩半公斤、牛筋半公斤、紅蘿蔔半公斤、青花菜0.6公斤、青蒜苗60克、香菜50克
調味料：素蠔油1大匙、黑胡椒醬1大匙、醋1大匙、糖1大匙
【做法】：
1、先將牛腩對切，再燒開一鍋水，將牛筋、牛腩、紅蘿蔔依序放入鍋中煮開後，再轉成小火續煮約2小時。
2、將蒜苗、香菜切末後加入蠔油、黑胡椒醬、涼開水、醋、糖一同拌均勻，成為醬汁。
3、煮開一鍋水，加入少許的鹽後，放入青花菜汆燙至熟後取出瀝水，並圍邊作為盤飾。
4、再取出紅蘿蔔切丁放入盤中，將牛腩切片舖入盤中，牛筋切塊舖入盤中，食用時佐以醬汁即可完成。

＊在滾開的開水中放入第一塊牛筋或牛腩後，須等鍋中的水再度滾沸後，再放入第二塊牛筋或牛腩，重覆這樣的動作直到肉全放入，這樣肉裡的蛋白質才不會流失，而且湯汁也會比較清澈沒有浮沫。



 


 


 


 
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