歲月

材料: :滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、

             蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、

             薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把

調味料:辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙

作法:

1.          將花椒粒煸香瀝油後，將花椒粒裝入茶包袋。

2.          起油鍋，爆香薑末、蒜末，加入1大匙辣豆瓣醬炒香，加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油，倒入400cc滷汁，放入大紅袍花椒粒茶包，倒入400cc高湯，待煮滾再熬煮5分鐘即可。

3.          備滾水鍋，放入麵條烹煮；備碗放入少許蒜泥及薑泥，將紅燒牛肉湯透過濾網，去除雜質倒入碗中，放入烹煮好的麵條。

4.          將小白菜放入滾水鍋，汆燙盛起。

5.          將汆燙好的小白菜放入碗中，再放上蒜苗花與香菜，最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。

【123出好菜：三步驟】

1.      小火煸花椒粒不焦苦

2.      豆瓣醬炒過才出味