示範師傅：郭主義
所需材料：
鯛魚片1片、熟鹹蛋黃2顆、蔥段2支、蒜頭片3粒、辣椒片1支
醃料：
鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1小匙
麵糊料：
雞蛋1顆、脆酥粉2大匙、沙拉油1小匙、麵粉1大匙
調味料：
糖1小匙、米酒1小匙、香油2小匙
作法：
1.將鹹蛋黃剁碎備用。
2.將鯛魚片對切成兩塊，再斜刀切片狀，放入水晶碗中，加入醃料拌勻備用。
3.取一水晶碗，下麵糊料拌勻，再下做法2拌勻，沾裹上麵糊，下150的油鍋，小火將魚片炸至金黃香酥，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜片，下蔥段、辣椒片炒香，再下鹹蛋黃炒至冒泡聞到香味後，加入糖、米酒調味，下做法3拌炒均勻，起鍋前淋上香油即可。
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