歲月

冰冰好料理特地提供名額讓全台灣最幸運的家庭們到節目中來點餐，由大廚親自下廚製作，藉以提倡大家7點都能坐在餐桌前享受一頓充滿家庭之愛的大餐，心動的話，歡迎觀眾朋友們踴躍報名，從湘菜左宗棠雞到傳統台菜滷豬腳，甚至是西式的玉米濃湯，全都精彩上桌，讓現場觀眾感到好幸福！

來賓：
1.做菜最瀟灑的奶油大廚─蔡萬利 蔡老師
2.手藝人人稱好的料理大師─李德全 李師傅


菜單：

一、糖醋蕃茄排骨 / 左宗棠雞

糖醋蕃茄排骨材料：
主材料：小排骨、洋蔥、青椒、小蕃茄、蒜片、蔥段、酥炸粉
醃料：鹽、酒、胡椒粉、高湯
調味料：蕃茄醬、醋、糖、水、蜜餞、鹽、太白粉水、熟油

左宗棠雞材料：
主材料：去骨雞腿、辣椒、蒜片、蔥段、薑片、綠花椰菜
醃料：醬油、酒、太白粉
調味料：醬油、蕃茄醬、糖、酒、高湯、桂花醬、白醋、太白粉水、香油

糖醋蕃茄排骨作法：
1.洋蔥、青椒切片，小蕃茄去皮。
2.排骨用醃料拌勻略醃。
3.青椒過油撈出，排骨沾粉炸熟撈出，瀝油備用。
4.鍋中入少許油爆香蔥段、蒜片、洋蔥，續入調味料、蕃茄、排骨炒拌均勻。
(*加入蜜餞可以增加酸香氣，讓料理的口味更加獨特。)
5.加入太白粉水勾芡收汁，滴入熟油即完成此道料理。

左宗棠雞作法：
1.雞腿切塊狀用醃料抓勻。
2.綠花椰菜放入加了鹽、酒的滾水中，燙熟撈出圍邊備用。
3.雞腿過油至八分熟，撈出瀝油。
4.鍋中入少許油，爆香蔥段等，續入調味料、雞塊大火炒熟。
(*加入桂花醬可以增加料理的香氣，讓料理的質感提升。)
5.將材料放在花椰菜中間即完成此道料理。

二、梅子滷豬腳  / 培根蘑菇玉米濃湯

梅子滷豬腳材料：
主材料：豬腳1200g、蔥段80g、薑片50g、辣椒1根
調味料：水1200cc、醬油200cc、紫蘇梅15粒、鹽1/2茶匙、細糖5大匙、太白粉水2大匙、香油1大匙

根蘑菇玉米濃湯材料：
主材料：玉米醬1罐、玉米粒1罐、蘑菇丁80g、培根末50g、洋蔥丁50g、奶油50g、芋頭丁100g
調味料：高湯600cc、鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、鮮奶油100cc、太白粉水1大匙

梅子滷豬腳作法：
1.豬腳川燙洗淨備用。
2.熱鍋下2大匙油，小火爆香蔥、薑、辣椒放入鍋中。
3.將豬腳、水、醬油放入鍋中。
4.加入紫蘇梅、鹽、細糖，煮開關小火煮約1.5小時至豬腳軟爛，取出豬腳裝盤。
5.將湯汁煮開，加入梅子酒，勾芡，灑香油，淋在豬腳上即完成此道料理。
(*加入梅子酒可以去除腥味，也能讓梅香氣更加突顯。)

培根蘑菇玉米濃湯作法：
1.大骨湯中倒入玉米醬、玉米粒、芋頭丁。
(*加入芋頭丁可以增加料理的特殊口感，也能增加料理的風味。)
2.熱鍋下奶油、洋蔥、蘑菇、培根炒香，倒入湯鍋中。
3.煮開後關小火，加入鹽、糖、鮮奶油。
4.最後用太白粉水勾薄芡即完成此道料理。

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