暗結珠胎【阿基師】


食材：
中小卷8隻(尾長約8公分)、生蚵100g、地瓜粉1碗、蔥150克(切三公分長段)、薑75克(切細條)、豆豉1大匙(泡水)、白麵線150克、蒜泥1大匙


調味料：
醬油膏4大匙、米酒2大匙


做法：
1.把中小卷尾部切一小刀，摘下頭部，拔除透明骨，中間軀體內部填充入2顆生蚵，靠頭部用用牙籤固定封口。
2.蒜蓉醬：醬油膏2大匙+蒜泥1小匙+熱開水少許+1小匙糖+醬油1匙
3.備滾水鍋，放入麵線汆燙至熟，撈起瀝乾後，拌入1匙蒜蓉醬及少許香油。
4.起鍋入1匙香油，爆香薑、蔥片、豆豉後，再放入填充好的小卷及少許水煮滾，接著加入麵線(拌過蒜蓉醬及香油)及蒜蓉醬1匙、米酒調味即可。
5.組裝：將麵線鋪底，放上小卷(抽掉牙籤)，淋上鍋內剩餘湯汁，最後加少許香油提味即完成。
6.裝飾擺盤。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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