歲月

李梅仙老師-輕鬆做一餐

(1)海鮮銀絲羹

材料：

蟹肉1盒  鮮貝數個  大黃瓜1條  蔥1支  薑1塊  蛋白2個

調味料：

鹽1小匙  胡椒粉1/4小匙  香油1小匙  太白粉適量  酒1小匙

做法：

1.大黃瓜去皮刨絲，鮮貝切成條狀，蔥切段，薑切片備用

2.起鍋放入蟹肉、鮮貝略為拌炒後盛出備用

3.原鍋倒入適量的水，放入蔥、薑煮開，加鹽、酒、黃瓜絲、胡椒粉略煮

4.放入炒過的蟹肉、鮮貝煮開，加入太白粉水勾芡

5.淋上蛋白用鍋鏟慢慢推開，起鍋前淋上香油提香即可

(2)茄汁鯧魚塊

材料：

鯧魚1條  紅黃甜椒各1/2個  薑1塊  蔥1支  蛋1個  地瓜粉適量  太白粉適量

醃料：

酒1/2小匙  鹽1/4小匙

調味料：

糖1大匙  醋1大匙  番茄醬1大匙  鹽1/3小匙

做法：

1.紅黃甜椒去白膜後切塊，薑切片，蔥切段

2.鯧魚洗淨後切成塊狀，放入容器中，加入蔥、薑、酒、鹽、太白粉略微拌醃，取出後外表沾上地瓜粉備用

3.起鍋熱油，放入沾好地瓜粉的鯧魚塊，用大火炸至外表酥香後撈出瀝乾油份備用

4.原鍋利用餘油爆香薑、蔥，再放入紅、黃椒拌炒後先熄火

5.放入水、番茄醬、鹽、糖、醋調味，以大火燒開後用太白粉水勾芡

6.再放入炸好的魚塊，加入香油翻炒均勻即可

(3)碎米雞丁

材料：

去骨雞腿1支  高麗菜1/4個  花生米2大匙  紅辣椒2支  蒜末1大匙

調味料：

辣豆瓣醬1大匙  醋1/3小匙

醃料：

鹽1/3小匙  酒1/2小匙  太白粉1小匙  蛋1/2個

做法：

1.高麗菜切小丁片，紅辣椒去籽後切成小丁，蒜切成蒜末備用

2.雞腿肉略剁數下後切成小丁放入容器中，加入蛋、鹽、酒、太白粉水略為抓醃備用

3.起鍋燒熱少許油，放入醃好的雞肉丁過油盛出備用

4.原鍋先放入紅辣椒丁、辣豆瓣醬拌炒

5.再放入高麗菜丁、過油後的雞丁、白醋、部分花生米快炒後盛盤，再撒上剩下的花生米即可

(4)五彩涼拌豆芽

材料：

豆芽1/2斤  豆干1塊  黃椒紅椒青椒各1/2個  木耳適量

調味料：

鹽1/3小匙  糖1/4小匙  白醋1/2小匙  花椒油適量

做法：

1.豆芽洗淨後瀝乾水分，豆干、三色甜椒、木耳切成絲

2.將所有食材放入滾水中汆燙，取出後放入冷開水中漂涼，撈出瀝乾水分備用

3.取一容器放入漂涼後的食材，放入鹽、白醋、糖、花椒油拌勻，放入冰箱冰鎮後即可盛盤

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