歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說★好料變好菜”！今天要帶去的是北部的金山，寒冷的冬天來到金山泡溫泉，再逛逛老街之外，這兒有什麼好料能讓我們挖寶的呢？今天我們的小店就要代替大家到金山去尋找好食材介紹給大家哦！

ㄧ、地瓜可樂餅 / 蜜地瓜
地瓜可樂餅材料：
主材料：洋蔥碎30g、高筋麵粉適量、全蛋1顆、麵包粉適量。
調味料：無糖鮮奶油15c.c、起司絲、鹹味美乃滋10克。

蜜地瓜材料：
主材料：紅心地瓜1顆、紅心地瓜泥、海苔1張、黑芝麻。
調味料：麥芽糖100g、二號砂糖100g、冰糖50g、鹽少許、水。
 

地瓜可樂餅作法：
1.將紅心地瓜用水煮約25分鐘至軟化，取出去皮壓成泥狀，加入無糖鮮奶油拌勻。
2.洋蔥碎炒軟後加入地瓜泥拌勻。
3.地瓜泥在中間擠上鹹味美乃滋包入，壓成圓餅狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉入170度油鍋炸至金黃色即可。
(加入鹹味美乃滋可以解膩又增加滑順口感。)

蜜地瓜作法：
1.地瓜去皮切長條蒸約5分鐘至半熟，放涼風乾。
2.將砂糖、冰糖先在鍋中炒出焦色，再加入鹽巴、麥芽糖、水煮滾至均勻融化。
3.放入地瓜及檸檬汁，關小火滾15分鐘，放涼1.5小時，再煮滾15分鐘，放涼1.5小時，重複3次後放入冷藏冰一天即可。(加入檸檬汁可以消除甜膩感。)
4.以紅心地瓜泥代替米飯鋪上海苔，灑些黑芝麻，再將保鮮膜鋪上，倒過來將蜜地瓜放上，將壽司捲起，切片裝盤即可。

二、黑糖地瓜湯圓 / 雜糧地瓜粥
黑糖地瓜湯圓材料：
主材料：地瓜500g、手工湯圓100g、地瓜粉300g、太白粉100g、開水1000cc。
副材料：薑汁100c、枸杞10g、桂圓50g、地瓜粉300g、熱水200g。
調味料：黑糖150g、蜂蜜150cc。

雜糧地瓜粥材料：
主材料：蔬菜高湯5杯、熟雜糧米1/3杯、熟白飯1/3杯、地瓜適量、鮮奶2大匙、綜合堅果。
調味料：白胡椒粉、鹽。

野菇地瓜葉材料：
主材料：地瓜葉、白精靈菇、香菇、杏鮑菇、薑、枸杞。
調味料：鹽。

黑糖地瓜湯圓作法：
1.地瓜去皮蒸熟搗成泥。
2.太白粉加地瓜粉以1:3混合成乾粉備用。
3.地瓜粉加入熱開水煮成泥膏狀，加入混合好的乾粉和地瓜泥拌勻，揉成粉糰。
4.將揉好的粉糰分割成ㄧ個30g的小圓球備用。
5.開水煮滾加入地瓜粉團和手工湯圓煮熟撈起放入冷開水備用。
6.鍋中水煮滾後，放入桂圓、枸杞、黑糖、蜂蜜略煮，再加入白甘蔗汁與煮熟的地瓜圓與湯圓即可。
(加入白甘蔗汁可以增加甜味與香氣。)

雜糧地瓜粥作法：
1.將紅心地瓜去皮切成小丁泡水備用。
2.將煮熟的雜糧飯、地瓜丁放入砂鍋與高湯一同熬煮約15分鐘。
3.米粥呈濃稠時加入鮮奶，再以鹽等調味，灑上堅果仁即可。
(加入鮮奶可以增加滑順口感。)

野菇地瓜葉作法：
1.枸杞以紹興酒泡軟，三種菇川燙後瀝乾備用。
2.起鍋爆香薑末，放入地瓜葉和精靈菇等料拌炒以鹽等調味，放入枸杞紹興酒拌炒一下即可起鍋成為粥品配菜。

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