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時序入秋，早晚天氣漸漸轉涼，這時候適合品嘗溫潤不燥的美味，茶書作者池宗憲就建議用溫和的紅茶來入菜，以煎烤、燴煮等方式，搭配根莖類食材，用實惠的價格，就能做出高雅又有特色的紅茶料理。報導╱劉育孜 攝影╱楊明龍


         表面灑上茶葉碎，讓韭菜餃子煎過之後能增加茶香。


 


煎茶葉韭菜餃
材料：紅茶包3包、豆腐1盒、韭菜花1小把、麻油1大匙、鹽少許、冷凍蛋餅皮6張




紅茶包
最普遍的紅茶包，味道雖普通，但煎烤後有明顯香氣。




做法
將豆腐切碎、韭菜花切末，用麻油、鹽調味，鋪在1張蛋餅皮上，將蛋餅皮對折，灑上茶包裡的茶葉，下鍋煎熟即可。



















   
 池宗憲對茶葉相當熟悉。  

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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美味料理手
先泡茶湯 溫潤甘甜
池宗憲出版了好幾本和茶有關的書籍，他說：「紅茶本身帶有溫潤甘甜的味道，入菜不需加太多調味料就很好吃。」池宗憲說：「過去很多人做茶餐，都是直接將茶葉入菜，但時常會出現茶葉與食材味道分離的現象。只要以正確的時間泡出紅茶茶湯，透過煎烤、蒸煮，茶香就更能滲入食材中。」這次示範的料理就選用了各種紅茶葉，但也可改用一般紅茶葉代替。他提醒，在煎、炒時，最好等到食材帶點微焦時，再倒入茶湯，才會有更濃郁的茶香。


 



 

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