歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
皮蛋4個、絞肉2大匙、大蒜1-2粒、紅辣椒2支、蔥2支、麵粉2大匙、高麗菜1/6個
麵糊材料：
水、麵粉、玉米粉、糯米粉
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、水1/2杯、醋2茶匙、麻油數滴、花椒粒1/2茶匙
糖醋醬汁材料：
淡色醬油2茶匙、番茄醬2大匙、醋2大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙、水1/4杯、麻油少許

作法：

1. 皮蛋放入滾水中，煮4-5分，取出、放涼切片。
   
2. 大蒜切末；紅辣椒去籽、切小丁；蔥切粒；高麗菜切絲、泡冰水、瀝乾。
   
3. 皮蛋先沾乾麵粉再沾裹上麵糊，放入熱油中炸至外層成金黃色，撈出、瀝油。
   
4. 用1大匙油炒散絞肉，放入蒜末炒香，加醬油、鹽、糖和水炒合，淋下醋和麻油，熄火。
   
5. 放回皮蛋，撒下紅椒、蔥花，輕輕拌一下，再撒花椒粉，即可盛盤放在高麗菜絲上。

材料：
主材料：
皮蛋、臭豆腐、子薑、辣椒、蔥段、蒜頭、麵粉、九層塔
調味料：
黑麻油、蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、辣醬油、香油

作法：

• 皮蛋先蒸８分鐘，去殼切４塊沾麵粉炸過備用
  
• 臭豆腐洗淨切６塊炸成金黃色，蒜頭也炸成金黃。
  
• 鍋中入黑麻油，煸乾薑片，放入蒜頭、辣椒、蔥段，入蠔油、醬油膏、米酒等調味，待醬汁收乾再放入辣醬油及九層塔，亮上香油即可。