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播出時間：09/12(五) 料理大對決



 
料理對決主題：飯飯之輩！日式豬排飯
老饕：費奇 郭月英 周景堯

來賓


礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王




杏子日式豬排店主廚─周建成



菜名




日式豬排丼




里肌豬排飯



材料
作法



材料：
主材料：
松阪豬肉、洋蔥、柴魚、柴魚醬油、昆布粉、味醂、七味辣粉、蛋、麵粉、麵包粉、紫蘇葉、細蔥、紫捲鬚、白飯、蘋果、蘋果泥、脆藻、


作法：



  1. 油鍋煸香洋蔥後放水、柴魚醬油、味醂、昆布粉慢火熬煮15分後，加入蘋果泥，打蛋花勾薄芡即成為丼汁。
  2. 松阪豬肉拍打鬆軟加入切成細末的紫蘇葉、柴魚醬油、七味辣粉略醃5分。
  3. 蘋果切圓片略煎，將飯塑形為圓餅狀煎香備用。
  4. 步驟2沾上一層蛋液，裹上一層麵粉，再沾一次蛋液，再裹一層麵包粉後下鍋炸約5分至金黃。
在盤上依序鋪上米餅、煎蘋果、豬排後，淋上丼汁即可。

材料：
主材料：
里肌豬肉、白胡椒粉、麵粉、蛋、牛奶、麵包粉、玉米油、特製醬汁、蘿蔔泥、細蔥花、
葡萄柚、野菜沙拉


作法：



  1. 里肌肉切片斷筋備用。
  2. 蛋在盆中打散後加入牛奶拌勻成蛋汁備用。
里肌肉上灑上胡椒鹽，裹上一層麵粉，沾上蛋汁，再沾上麵包粉後下油鍋，以160度將豬排炸約7分至金黃起鍋排盤，放上蘿蔔泥，附上葡萄柚、白飯等，淋上醬汁即可。

 


 


 


 


 


http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review970912.html

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