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食全食美2007 05月03日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蠔油石斑魚
【材料】：
石斑魚1條、蛋1個、蠔油1大匙、糖1小匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、魚露1/2小匙、鹽1/3小匙
【做法】︰
1.將魚頭剁掉後，從中間稍微切開，再把魚尾切除備用。
2.沿著魚的背鰭向下切，再沿骨頭剖開取魚肉的部份，接著把魚肉斜切成塊。
3.魚塊中加入蛋白，酒、鹽、太白粉拌勻，再放入魚頭及魚尾，一起醃漬。
4.接著把薑、蔥、紅蔥頭切片，洋蔥切絲。
5.起約130-150度的油鍋，放入魚肉過油，泡至7-8分熟後，即可撈起瀝油；再放入魚頭和魚尾炸酥即可撈起。
6.起一油鍋，把紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入爆香，加入水、蠔油、糖、魚露調味，待洋蔥煮軟時，放入瀝好油的魚塊燜煮，最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤。
7.把炸好的魚頭及魚尾，放入盤中擺盤，就完成蠔油石斑魚。
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